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Sano e Appetitoso: le ricette di A. Vogel
Risotto agli asparagi bianchi
- Preparazione: min
Cottura: min - facile
- 4 pers.
- Prep: 20 min
- facile
- 4 pers.
Gli asparagi bianchi sono una varietà molto comune nel nord est dell'Italia, in particolare in Veneto, mentre nelle altre regioni si vedono poco. Sono bianchi perché raccolti prima che spuntino dal terreno e quindi prima che si produca la fotosintesi clorofilliana. Grossi, teneri e carnosi, hanno un gusto più delicato dei più comuni asparagi verdi ma, a differenza di questi ultimi, devono essere spellati prima della cottura. Oggi li proponiamo in un raffinato primo piatto, perfetto per lasciare a bocca aperta i propri ospiti.
Buon appetito!
Ingredienti
- 350 g. Riso Carnaroli
- 250 g. asparagi bianchi di Zambrana
- 1 bicchiere di spumante secco
- 60 g. Parmigiano Reggiano
- 1/2 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale Herbamare
- 80 g. di burro
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
L'ingrediente
Tutto, ma proprio tutto sugli asparagi!
Curiosità, suggerimenti ed indicazioni per coltivarli e gustarli al meglio.
Preparazione
1. Pulisci gli asparagi di Zambana, lavali e cuocili interi al vapore nella pentola apposita per 15 minuti circa, lasciandoli ancora ben al dente. Tieni da parte le punte e trita grossolanamente i gambi. Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzi e tritala molto fine.
2. Scalda 60 g di burro in una casseruola e fai appassire la cipolla, aggiungi il riso e fallo tostare. Unisci il trito di asparagi, bagna con un paio di mestoli di brodo Herbamare caldo e prosegui la cottura per circa 16 minuti mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
3. Aggiungi al riso sul fuoco anche lo spumante e le punte degli asparagi e porta a termine la cottura sempre aggiungendo i mestoli di brodo necessari e mescolando.
4. Togli dal fuoco, incorpora il burro rimasto e il formaggio ben grattugiato. Lascia riposare il risotto agli asparagi bianchi qualche istante e quindi servi con una leggera macinata di pepe bianco.
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