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Sano e Appetitoso: le ricette di A. Vogel
Pere gratinate
- Preparazione: min
Cottura: min - media
- 4 persone
- Prep: 50 min
- media
- 4 persone
Questo raffinato dessert è buono anche con le mele. Per la riuscita del dolce è importante il tipo di formaggio fresco che si utilizza: non tipo quark o ricotta, ma formaggio fresco tipo Philadelhia o Gervais. Il Bambù dona a questo piatto un sorprendente aroma di caffè, che crea un meraviglioso contrasto con la leggerezza delle pere. Il risultato sarà un dolce raffinato senza troppe calorie
Buon appetito!
Ingredienti
Le pere
- 4 pere di circa 150 g. non troppo mature
- 200 ml. di acqua
- 1 cucchiaio di Bambu istantaneo
- 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
Il ripieno
- 50 g. di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 1 cucchiaino di Bambu istantaneo
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 50 g. di zenzero candito
La meringa
- 1 cucchiaio di burro
- 1 albume
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
- 1 cucchiaio di farina di farro
- 1 tuorlo d'uovo
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Preparazione
1. Riscaldare l’acqua con il bambù e lo zucchero.
2. Pelare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo. Aggiungerle all’acqua e bambù e cuocerle. Scolarne 4 metà ancora dure e adagiarle nella forma da forno. Cuocere il resto delle pere bene fino a che diventino molli.
3. Per il ripieno mescolare il formaggio fresco con il bambù e la cannella. Grattugiare ad aggiungere lo zenzero. Riempire le pere con il composto allo zenzero e bagnare con l’acqua di bambù. Riscaldare il forno a 175°C
4. Per le meringhe sciogliere il burro, lasciare raffreddare leggermente. Montare l’albume con il sale a mezza densità. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare, fino a che il composto sia bello fermo. Aggiungere la farina setacciata e incorporare il burro. Stendere la meringa sulla metà delle pere e cuocere in formo a metà altezza per ca 15 minuti fino a doratura.
5. Prendere i resto delle pere e frullarle a purea con 100 ml di acqua e bambù fino ad ottenere una salsa. Dividerla in 4 piatti da dessert e adagiare le pere gratinate. Servire caldo o freddo.
Info nutrizionali per porzione
3 g. proteine,9 g. grasso, 24 g carboidrati, 789 kj/188 kcal.
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