Farfalle di farro al sugo di limone

Ingredienti

Per la pasta

• 500 gr. di farina di farro integrale
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1/2 mazzetto di erba cipollina

Per il sugo

• 1 limone non trattato
• 1 scalogno tritato
• 1 spicchio di aglio pressato
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 50 ml. di vino Porto bianco
• 300 ml. di brodo vegetale Herbamare
• 200 ml. di panna da cucina
• 100 g. di Parmigiano Reggiano
• Herbamare Original
• Pepe macinato fresco

Il farro è famoso per essere stato la base dell'alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista di quello che sarebbe divenuto l'impero. Veniva usato soprattutto per preparare pane, focacce e polente. La stessa parola "farina" deriva da "farro".

L'importanza del farro è testimoniata dal fatto che un'antica forma di matrimonio era detta confarreatio (gli sposi mangiavano una focaccina di farro). Il matrimonio confarreato era il solo riconosciuto per certi effetti religiosi: ad esempio, i sacerdoti dovevano avere i genitori che avessero contratto un tale matrimonio.

Tuttavia, la sua coltivazione è andata via via riducendosi nel corso dei secoli, soppiantate dal grano tenero (discendente dal farro grande) e duro (discendente dal farro medio), con resa maggiore e minori costi di lavorazione.

Oggi spesso la coltivazione del farro è associata all'agricoltura biologica e al tentativo di valorizzare zone agricole marginali, non adatte alla coltivazione intensiva di frumento. Nonostante l'alto costo, c'è stato un certo successo in questo lavoro di riscoperta, dovuto alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali di queste tre specie.