Bocconcini di salmone con insalata al pompelmo

1. Per preparare i bocconcini di salmone con insalata di pompelmo iniziate dalla cottura del riso. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l'acqua e il riso. Coprite con il coperchio e portate a bollore. Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Non mescolate mai il riso in cottura. Quando sarà cotto trasferite il riso in una ciotola e unite l’aceto di riso.

Smuovete delicatamente il riso mescolando con un cucchiaio o una paletta di legno finché non sarà a temperatura ambiente (potete sventolare contemporaneamente con un ventaglietto o un piattino di plastica per raffreddare e far evaporare l'aceto più velocemente) e tenetelo da parte.

2. A questo punto preparate la salsa di condimento: prendete uno dei pompelmi, spremetelo e ricavatene il succo. Poi trasferitelo in una ciotolina e sbattete rapidamente con una frusta versando l'olio a filo per emulsionare meglio il composto. Condite con sale e pepe. Pelate poi a vivo l'altro pompelmo e tagliatelo a fettine oppure listarelle.

Sciacquate, asciugate e trasferite l'insalata in una ciotola capiente, aggiungete il pompelmo a fettine e mescolate. Condite con un po' di salsina al pompelmo che avevate preparato in precedenza (cercate di condire all'ultimo in modo che l'insalata non si appassisca) e mescolate nuovamente.

3. Dividete poi l'insalata in 4 ciotoline e componete i bocconcini al salmone: disponete una fettina di salmone affumicato sul piano, adagiate sopra un pò di riso leggermente pressato con le mani e arrotolatelo in modo da creare un involtino. 

Fate la stessa operazione anche per gli altri, poi divideteli a metà con un coltello dalla lama molto tagliente e posizionatene 3 in ciascun vasetto. Condite con la salsina al pompelmo rimasta e servite subito.