Pomodori ripieni con grano saraceno

1. Riscaldare il forno a 100°C.

2. Tagliare il peperone in piccoli pezzi, staccare le foglie del rosmarino.

3. Stufare in una pentola a mezzo fuoco con coperchio ben chiuso lo scalogno, l’aglio e l’alloro. Bagnare con il Porto e lasciarlo ridurre quasi completamente.

4. Aggiungere acqua, il brodo granulare Herbamare e il grano saraceno e riscaldare lentamente. Portare ad ebollizione e lasciare gonfiare in forno ben coperto per 30 minuti. Togliere l’alloro.

5. Nel frattempo tagliare la parte superiore dei pomodori, con l’aiuto di un cucchiaino svuotarli, salarli all’interno, e metterli sotto sopra per drenare il liquido. Tagliare la polpa di pomodoro e tenerne la metà da parte. Aromatizzare l’altra metà con Herbamare e pepe e distribuire sul fondo di una teglia da forno.

Alzare la temperatura del forno a 200°C.

6. Tagliare 8 dischi di mozzarella e metterla da parte. Tagliare il resto a dadini. Unire il pomodoro precedentemente messo da parte con la mozzarella a dadini e mischiare con l’impasto di grano saraceno, insaporire se necessario. Riempire i pomodori con l’impasto così ottenuto, su ognuno di essi disporre il disco di mozzarella e la foglia di basilico e coprire con il coperchio di pomodoro.

7. Adagiare nella teglia da forno, coprire con coperchio o stagnola e cuocere in forno per 15 minuti. Togliere il coperchio dalla teglia e cuocere per ulteriori 15 minuti.

Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.