Focaccia di farro con formaggio di capra e olive

Ingredienti

Focaccia

• 250 g. di farina di farro
• 150 g. di latte appena tiepido
• 10 g. di lievito fresco
• 1 cucchiaino di Herbamare Original
• 1 cucchiaio di olio EVO

Condimento:

• 100 g. di formaggio fresco di capra
• 1 cipolla rossa
• qualche pomodoro secco
• 50 g. di olive nere denocciolate
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio EVO
• Pepe macinato fresco

Il farro è famoso per essere stato la base dell'alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista di quello che sarebbe divenuto l'impero. Veniva usato soprattutto per preparare pane, focacce e polente. La stessa parola "farina" deriva da "farro".

L'importanza del farro è testimoniata dal fatto che un'antica forma di matrimonio era detta confarreatio (gli sposi mangiavano una focaccina di farro). Il matrimonio confarreato era il solo riconosciuto per certi effetti religiosi: ad esempio, i sacerdoti dovevano avere i genitori che avessero contratto un tale matrimonio.

Tuttavia, la sua coltivazione è andata via via riducendosi nel corso dei secoli, soppiantate dal grano tenero (discendente dal farro grande) e duro (discendente dal farro medio), con resa maggiore e minori costi di lavorazione.

Oggi spesso la coltivazione del farro è associata all'agricoltura biologica e al tentativo di valorizzare zone agricole marginali, non adatte alla coltivazione intensiva di frumento. Nonostante l'alto costo, c'è stato un certo successo in questo lavoro di riscoperta, dovuto alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali di queste tre specie.