Flan di topinambur con fonduta ai funghi

1. Strappare le foglie di maggiorana dai rametti, tritare e metter da parte. Strofinare ben bene il topinambur sotto l’acqua corrente, tagliare a dadi.  Metterlo in una ciotola con il Porto e i rametti di maggiorana e cuocere dolcemente a vapore per 20 – 25 minuti. Togliere i rametti di maggiorana.

2. Unire il formaggio quark e il brodo granulare Herbamare, frullare per ottenere una purea e lasciare raffreddare.

3. Imburrare 4 formine da timballo da ca 100 ml. Sbattere l'uovo con le foglie di maggiorana e mescolare con il composto di topinambur. Insaporire con Herbamare e pepe. Riempire le formine. Coprirle con un foglio di alluminio e cuocere in forno a vapore per 25 minuti (impostare la vaporiera a 100°C oppure utilizzare una pentola a bagnomaria).

4. Nel frattempo tagliare finemente i funghi Champignons, mettere da parte. Tagliare a dadini la Fontina e mescolarla con l’amido di mais e la panna da cucina in un pentolino. Scaldare lentamente continuando a mescolare fino a far sciogliere il formaggio. Aggiungere il tuorlo , alzare leggermente il fuoco continuando a mescolare, fino che la salsa si amalgami bene senza però farla cuocere. Aggiustare di sapore con Herbamare e pepe.  Aggiungere gli Champignons e lasciare scaldare ancora un pochino.

5. Togliere il topinambur dalle formine e servire con la salsa.