A. Vogel Ricette

Zuppa autunnale

Preparazione: 30 min
Cottura: 130 min
facile
4 persone

Prep: 30 min
facile
4 persone

L’autunno è arrivato e porta con sé tanti sapori che scaldano il cuore come la nostra zuppa autunnale, un primo piatto ricco e genuino che vi accompagnerà nelle giornate fredde, quando avrete il desiderio di rifocillarvi con gusto.

Buon appetito!

Ingredienti

840 g. di zucca pulita
500 g. di Fagioli borlotti
80 g. di Porri
100 g. di Cavolo Nero
2 lt. Herbamare brodo
Rosmarino
Alloro
Sale
Pepe
Olio EVO

Per accompagnare:

8 fette di pane rustico
50 g. di gherigli di noci
Rosmarino
Sale
Pepe
Olio EVO

Il cavolo nero è un vegetale molto ricco di antiossidanti, sali minerali e vitamine. Famoso per la tradizionale ribollita, si può raccogliere da novembre fino ad aprile.

Il cavolo nero è poco conosciuto rispetto alle altre varietà di cavoli e non da tutti apprezzato perché ritenuto ingiustamente povero e non sufficientemente nobile da essere presentato in tavola. In realtà, il cavolo nero è un ottimo ingrediente.

Pregiudizi a parte, il suo basso contenuto calorico, l’elevato apporto di calcio, fosforo, ferro potassio, acido folico e vitamine del gruppo A-E-C ne fanno uno dei vegetali di stagione più sani. Notevole anche la sua versatilità. Lo si può infatti cucinare in una svariata quantità di piatti e preparazioni.

Ma lo sapevate anche che si tratta di un ottimo antinfiammatorio naturale? Le proprietà antinfiammatorie naturali di questa varietà di cavolo lo rendono idoneo ad una dieta alimentare preventiva contro il cancro.

Risulta efficace anche nella sua funzione di prevenire l’influenza di stagione.

Questa varietà di cavolo è anche ottimo per alleviare i tessuti infiammati dopo botte e distorsioni. Potete applicare sulla parte dolorante alcune foglie di cavolo e fissarle con un semplice bendaggio ed i benefici non si faranno attendere.

Preparazione

1. Tagliate la zucca a fettine, eliminate la buccia quindi riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm. Legate con lo spago le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, in questo modo sarà più facili eliminarli a fine cottura.

2. Sgranate i fagioli e raccoglieteli in una ciotola. Spuntate la base del porro, eliminate la parte verde più coriacea e togliete le prime due foglie, quindi affettatelo a rondelle. Lavate le foglie del cavolo nero e tagliatele a pezzi grossolani.

3. Gli ingredienti sono pronti per la cottura: scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete il porro affettato e lasciatelo rosolare per 1 minuto, quindi coprite con un mestolo di brodo Herbamare e lasciate stufare per 5-6 minuti.

4. Quando il porro sarà stufato, aggiungete la zucca a dadini, i fagioli sgranati, il cavolo nero e per finire il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite le verdure con il brodo in modo che risultino completamente immerse nel liquido, quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore; mescolate di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura, le verdure risulteranno tenere; eliminate il rametto di erbe aromatiche, salate e pepate a piacere, quindi tenete in caldo.

5. Affettate il pane, adagiate le fettine su una leccarda rivestita con carta da forno, insaporite con olio di oliva, un pizzico di sale e aghetti di rosmarino, quindi fate tostare il pane fino a dorarlo in forno statico preriscaldato a 240° in modalità grill per 3-4 minuti.

6. Ora ponete i gherigli di noci in una padella ben calda (potete lasciarle intere oppure sbriciolarle grossolanamente), tostatele per 3 minuti per dorarle agitando la padella per non farle bruciare, quindi unitele alla zuppa. Servite la zuppa autunnale calda accompagnandola con i crostini di pane tostato.

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividila su Facebook e Twitter e metti il Like alla nostra pagina :)